Sou Fabiola Akel e, na minha cozinha, já testei inúmeras variações de cremes para pavê até chegar nesta versão leve, cremosa e perfeita sem leite condensado. Muitas pessoas buscam alternativas por motivos de saúde, intolerância à lactose ou até para reduzir o dulçor excessivo das sobremesas tradicionais.
Esse creme branco é versátil: pode ser usado em pavês clássicos de frutas, com biscoito champagne, ou até como base para sobremesas em camadas. É a mesma receita que ensino em workshops de confeitaria e que uso no Doces Mordidas quando quero um resultado equilibrado entre sabor, leveza e cremosidade.
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AuthorJose ReisDifficultyBeginner
Sou Fabiola Akel e, na minha cozinha, já testei inúmeras variações de cremes para pavê até chegar nesta versão leve, cremosa e perfeita sem leite condensado. Muitas pessoas buscam alternativas por motivos de saúde, intolerância à lactose ou até para reduzir o dulçor excessivo das sobremesas tradicionais.
Esse creme branco é versátil: pode ser usado em pavês clássicos de frutas, com biscoito champagne, ou até como base para sobremesas em camadas. É a mesma receita que ensino em workshops de confeitaria e que uso no Doces Mordidas quando quero um resultado equilibrado entre sabor, leveza e cremosidade.
Yields6 ServingsPrep Time15 minsCook Time5 minsTotal Time20 mins
Ingredientes do creme branco sem leite condensado
500mlLeite integral (ou sem lactose, se preferir)
3tbsp(30 g) de amido de milho
4tbsp(50 g) de açúcar (ou adoçante culinário, se desejar versão mais leve)
2qtsGemas peneiradas
1tspEssência de baunilha (ou fava natural)
1tbsp(15 g) de manteiga sem sal (ou vegetal, para versão sem lactose)
Variações opcionais
2dashesRaspas de limão ou laranja para um toque cítrico
50gChocolate branco picado para enriquecer o creme
2pinchesCanela em pau ou noz-moscada para perfumar
Como preparar o creme perfeito para pavê
1
Mistura inicial: Em uma panela, dissolva o amido de milho no leite frio. Isso evita que o creme empelote.
2
Acrescente os ingredientes: Junte o açúcar e as gemas peneiradas, mexendo bem até ficar homogêneo.
3
Cozimento: Leve ao fogo médio, mexendo sempre com fouet ou colher de silicone, até engrossar. O ponto ideal é quando o creme cobre as costas da colher.
4
Finalização: Desligue o fogo e acrescente a manteiga e a essência de baunilha. Misture até incorporar.
5
Resfriamento: Cubra com plástico filme em contato direto com o creme para evitar a formação de película. Deixe esfriar antes de usar no pavê.
6
???? Dica prática: se quiser um creme mais aerado, bata 200 ml de creme de leite fresco em ponto de chantilly e incorpore delicadamente após o resfriamento.
Ingredients
Ingredientes do creme branco sem leite condensado
500mlLeite integral (ou sem lactose, se preferir)
3tbsp(30 g) de amido de milho
4tbsp(50 g) de açúcar (ou adoçante culinário, se desejar versão mais leve)
2qtsGemas peneiradas
1tspEssência de baunilha (ou fava natural)
1tbsp(15 g) de manteiga sem sal (ou vegetal, para versão sem lactose)
Variações opcionais
2dashesRaspas de limão ou laranja para um toque cítrico
50gChocolate branco picado para enriquecer o creme
2pinchesCanela em pau ou noz-moscada para perfumar
Directions
Como preparar o creme perfeito para pavê
1
Mistura inicial: Em uma panela, dissolva o amido de milho no leite frio. Isso evita que o creme empelote.
2
Acrescente os ingredientes: Junte o açúcar e as gemas peneiradas, mexendo bem até ficar homogêneo.
3
Cozimento: Leve ao fogo médio, mexendo sempre com fouet ou colher de silicone, até engrossar. O ponto ideal é quando o creme cobre as costas da colher.
4
Finalização: Desligue o fogo e acrescente a manteiga e a essência de baunilha. Misture até incorporar.
5
Resfriamento: Cubra com plástico filme em contato direto com o creme para evitar a formação de película. Deixe esfriar antes de usar no pavê.
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6
???? Dica prática: se quiser um creme mais aerado, bata 200 ml de creme de leite fresco em ponto de chantilly e incorpore delicadamente após o resfriamento.
