Sou Fabiola Akel e, na minha cozinha, já testei inúmeras variações de cremes para pavê até chegar nesta versão leve, cremosa e perfeita sem leite condensado. Muitas pessoas buscam alternativas por motivos de saúde, intolerância à lactose ou até para reduzir o dulçor excessivo das sobremesas tradicionais.
Esse creme branco é versátil: pode ser usado em pavês clássicos de frutas, com biscoito champagne, ou até como base para sobremesas em camadas. É a mesma receita que ensino em workshops de confeitaria e que uso no Doces Mordidas quando quero um resultado equilibrado entre sabor, leveza e cremosidade.
Mistura inicial: Em uma panela, dissolva o amido de milho no leite frio. Isso evita que o creme empelote.
Acrescente os ingredientes: Junte o açúcar e as gemas peneiradas, mexendo bem até ficar homogêneo.
Cozimento: Leve ao fogo médio, mexendo sempre com fouet ou colher de silicone, até engrossar. O ponto ideal é quando o creme cobre as costas da colher.
Finalização: Desligue o fogo e acrescente a manteiga e a essência de baunilha. Misture até incorporar.
Resfriamento: Cubra com plástico filme em contato direto com o creme para evitar a formação de película. Deixe esfriar antes de usar no pavê.
???? Dica prática: se quiser um creme mais aerado, bata 200 ml de creme de leite fresco em ponto de chantilly e incorpore delicadamente após o resfriamento.
6 servings
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