Creme Branco para Pavê Sem Leite Condensado

Creme Branco para Pavê Sem Leite Condensado
Imagem: docesmordidas/canvapro
CategoryCuisineCooking MethodDifficultyBeginner
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Sou Fabiola Akel e, na minha cozinha, já testei inúmeras variações de cremes para pavê até chegar nesta versão leve, cremosa e perfeita sem leite condensado. Muitas pessoas buscam alternativas por motivos de saúde, intolerância à lactose ou até para reduzir o dulçor excessivo das sobremesas tradicionais.

Esse creme branco é versátil: pode ser usado em pavês clássicos de frutas, com biscoito champagne, ou até como base para sobremesas em camadas. É a mesma receita que ensino em workshops de confeitaria e que uso no Doces Mordidas quando quero um resultado equilibrado entre sabor, leveza e cremosidade.

Yields6 Servings
Prep Time15 minsTotal Time20 mins
Ingredientes do creme branco sem leite condensado
 500 ml Leite integral (ou sem lactose, se preferir)
 3 tbsp (30 g) de amido de milho
 4 tbsp (50 g) de açúcar (ou adoçante culinário, se desejar versão mais leve)
 2 qts Gemas peneiradas
 1 tsp Essência de baunilha (ou fava natural)
 1 tbsp (15 g) de manteiga sem sal (ou vegetal, para versão sem lactose)
Variações opcionais
 2 dashes Raspas de limão ou laranja para um toque cítrico
 50 g Chocolate branco picado para enriquecer o creme
 2 pinches Canela em pau ou noz-moscada para perfumar
Como preparar o creme perfeito para pavê
1

Mistura inicial: Em uma panela, dissolva o amido de milho no leite frio. Isso evita que o creme empelote.

2

Acrescente os ingredientes: Junte o açúcar e as gemas peneiradas, mexendo bem até ficar homogêneo.

3

Cozimento: Leve ao fogo médio, mexendo sempre com fouet ou colher de silicone, até engrossar. O ponto ideal é quando o creme cobre as costas da colher.

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Finalização: Desligue o fogo e acrescente a manteiga e a essência de baunilha. Misture até incorporar.

5

Resfriamento: Cubra com plástico filme em contato direto com o creme para evitar a formação de película. Deixe esfriar antes de usar no pavê.

6

👉 Dica prática: se quiser um creme mais aerado, bata 200 ml de creme de leite fresco em ponto de chantilly e incorpore delicadamente após o resfriamento.

Dicas para variar a receita

  • Pavê de frutas: use o creme como base e intercale camadas de morangos, pêssegos ou abacaxi em calda.
  • Pavê clássico de chocolate: alterne camadas de biscoito champagne, creme branco e ganache de chocolate meio amargo.
  • Sobremesas rápidas: sirva o creme em taças individuais com granola, nozes ou biscoito triturado.

Conservação e armazenamento

  • Na geladeira: até 3 dias, sempre em recipiente bem fechado.
  • Freezer: não é recomendado, pois a textura pode se alterar ao descongelar.
  • Na montagem do pavê: recomenda-se preparar no dia anterior, para que os sabores se incorporem melhor.

Conclusão

Esse creme branco para pavê sem leite condensado é uma alternativa prática, saborosa e versátil que já testei e aprovei em várias combinações. Seja para deixar sua sobremesa mais leve ou para inovar no sabor, tenho certeza de que vai conquistar elogios à mesa.

No Doces Mordidas, acredito que confeitaria é feita de experiência, técnica e amor ao detalhe — e este creme é um exemplo disso. Experimente e depois me conte como ficou!

Ingredients

Ingredientes do creme branco sem leite condensado
 500 ml Leite integral (ou sem lactose, se preferir)
 3 tbsp (30 g) de amido de milho
 4 tbsp (50 g) de açúcar (ou adoçante culinário, se desejar versão mais leve)
 2 qts Gemas peneiradas
 1 tsp Essência de baunilha (ou fava natural)
 1 tbsp (15 g) de manteiga sem sal (ou vegetal, para versão sem lactose)
Variações opcionais
 2 dashes Raspas de limão ou laranja para um toque cítrico
 50 g Chocolate branco picado para enriquecer o creme
 2 pinches Canela em pau ou noz-moscada para perfumar
Creme Branco para Pavê Sem Leite Condensado
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