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Por Fabiola Akel – Um doce japonês com toque de crocância e cremosidade!
Essa versão de mochi combina a textura elástica e delicada da massa feita com farinha de arroz glutinoso com um recheio surpreendentemente leve e crocante. O corante azul adiciona um charme especial, tornando-o perfeito para servir em ocasiões especiais ou simplesmente para se deliciar.
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Ingredientes Para a massa
100 g Farinha de arroz glutinoso
30 g Amido de milho
30 g Açúcar granulado
180 g Leite
20 g Manteiga sem sal
1 pinch Corante alimentício azul (quantidade a gosto)
Para o recheio
250 g Creme de leite fresco
15 g Açúcar granulado
50 g Pedaços de bolacha
Modo de Preparo
1
Prepare o recheio
- Em uma tigela, bata o creme de leite fresco com o açúcar granulado até atingir o ponto de chantilly firme.
- Adicione pedaços de bolacha triturados delicadamente ao chantilly, misturando para incorporar.
- Divida em porções do tamanho de 1 colher de chá e leve ao congelador para firmar enquanto prepara a massa.
2
Prepare a massa do mochi
- Em uma tigela, misture a farinha de arroz glutinoso, o amido de milho e o açúcar.
- Aos poucos, adicione o leite, mexendo até obter uma massa líquida homogênea.
- Adicione o corante azul e misture até atingir a cor desejada.
- Despeje a mistura em um recipiente resistente ao calor.
3
Cozinhe a massa
- Cozinhe a massa em banho-maria ou no vapor por 10 minutos, mexendo na metade do tempo para garantir que cozinhe por igual. A massa deve ficar translúcida e pegajosa.
4
Adicione a manteiga e molde a massa
- Ainda quente, incorpore a manteiga na massa, mexendo até que fique lisa e brilhante.
- Transfira para uma superfície limpa e polvilhada com amido de milho para evitar que grude.
5
Montagem do mochi
- Divida a massa em 8 porções iguais.
- Achate cada porção em círculos de aproximadamente 8 cm de diâmetro.
- Coloque uma porção do recheio congelado no centro e feche cuidadosamente, puxando as bordas da massa e selando bem. Certifique-se de que o recheio esteja completamente envolvido pela massa.
6
Finalize e sirva
- Polvilhe os mochis com amido de milho para evitar que grudem uns nos outros.
- Sirva imediatamente ou mantenha na geladeira por até 2 dias.
Ingredients
Ingredientes Para a massa
100 g Farinha de arroz glutinoso
30 g Amido de milho
30 g Açúcar granulado
180 g Leite
20 g Manteiga sem sal
1 pinch Corante alimentício azul (quantidade a gosto)
Para o recheio
250 g Creme de leite fresco
15 g Açúcar granulado
50 g Pedaços de bolacha