Torta de Gemada Especial com Crosta de Biscoito e Ganache de Chocolate

Prepare a base crocante:

• Em uma tigela, misture o biscoito triturado com a manteiga derretida até formar uma farofa úmida.
• Pressione essa mistura no fundo de uma forma de fundo removível (20 cm de diâmetro) até formar uma base uniforme.
• Leve ao freezer por 15 minutos enquanto prepara o creme.

Dica de chef: Para um sabor mais intenso, adicione uma colher de sopa de cacau em pó ou uma pitada de canela à farofa.

Faça o creme de gemada:

• Bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro e espesso.
• Aqueça o leite e o creme de leite em uma panela com a baunilha e a noz-moscada, sem deixar ferver.
• Aos poucos, despeje a mistura quente sobre as gemas, mexendo constantemente.
• Volte a mistura à panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo até o creme engrossar levemente (cerca de 5 minutos).
• Deixe esfriar por 10 minutos antes de despejar sobre a base.

Dica técnica: Use um termômetro culinário e não deixe a mistura ultrapassar 80°C para evitar que talhe.

Prepare a ganache de chocolate:

• Aqueça o creme de leite fresco até formar pequenas bolhas nas bordas.
• Despeje sobre o chocolate picado e deixe descansar por 2 minutos.
• Misture até obter um creme homogêneo e brilhante.

Monte a torta:

• Despeje o creme de gemada sobre a base de biscoito e leve à geladeira por 2 horas ou até firmar.
• Cubra delicadamente com a ganache de chocolate e espalhe uniformemente com uma espátula.
• Retorne à geladeira por mais 1 hora.

Decore e sirva:

• Finalize com raspas de chocolate, noz-moscada ralada ou uma camada de chantilly para um toque extra.
• Sirva gelada e aproveite cada pedaço dessa combinação divina de texturas e sabores.

Harmonização perfeita: Experimente acompanhar com um licor de café ou uma taça de vinho do Porto para uma experiência ainda mais especial.