Por Daniel Honorio, chef especializado em sobremesas criativas e experiências gastronômicas memoráveis.
Imagine uma torta que une o sabor nostálgico da gemada com o toque refinado da ganache de chocolate, tudo isso sobre uma base crocante de biscoito. Uma sobremesa irresistível, perfeita para encantar sua família ou impressionar seus convidados em qualquer ocasião. Esta é mais do que uma torta: é uma experiência que combina tradição e sofisticação em cada mordida.
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Prepare a base crocante:
- Em uma tigela, misture o biscoito triturado com a manteiga derretida até formar uma farofa úmida.
- Pressione essa mistura no fundo de uma forma de fundo removível (20 cm de diâmetro) até formar uma base uniforme.
- Leve ao freezer por 15 minutos enquanto prepara o creme.
Dica de chef: Para um sabor mais intenso, adicione uma colher de sopa de cacau em pó ou uma pitada de canela à farofa.
Faça o creme de gemada:
- Bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro e espesso.
- Aqueça o leite e o creme de leite em uma panela com a baunilha e a noz-moscada, sem deixar ferver.
- Aos poucos, despeje a mistura quente sobre as gemas, mexendo constantemente.
- Volte a mistura à panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo até o creme engrossar levemente (cerca de 5 minutos).
- Deixe esfriar por 10 minutos antes de despejar sobre a base.
Dica técnica: Use um termômetro culinário e não deixe a mistura ultrapassar 80°C para evitar que talhe.
Prepare a ganache de chocolate:
- Aqueça o creme de leite fresco até formar pequenas bolhas nas bordas.
- Despeje sobre o chocolate picado e deixe descansar por 2 minutos.
- Misture até obter um creme homogêneo e brilhante.
Monte a torta:
- Despeje o creme de gemada sobre a base de biscoito e leve à geladeira por 2 horas ou até firmar.
- Cubra delicadamente com a ganache de chocolate e espalhe uniformemente com uma espátula.
- Retorne à geladeira por mais 1 hora.
Decore e sirva:
- Finalize com raspas de chocolate, noz-moscada ralada ou uma camada de chantilly para um toque extra.
- Sirva gelada e aproveite cada pedaço dessa combinação divina de texturas e sabores.
Harmonização perfeita: Experimente acompanhar com um licor de café ou uma taça de vinho do Porto para uma experiência ainda mais especial.
Por que essa receita é única?
A combinação da gemada cremosa com o chocolate sedoso e a crocância da base transforma uma sobremesa simples em uma criação gourmet. Cada detalhe foi pensado para que você tenha sucesso ao preparar, mesmo que não tenha muita prática na cozinha.
Gostou da receita?
Deixe seu comentário aqui no Doces Mordidas ou compartilhe sua criação nas redes sociais com a hashtag #DocesMordidas. Sua opinião nos inspira a criar ainda mais delícias para adoçar seu dia! 🥧✨
10 servings
Grande
- Amount per serving
- Calories348
- % Daily Value *
- Total Fat 18g24%
- Total Carbohydrate 29g11%
- Dietary Fiber 1g4%
- Protein 4g
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
Ingredients
Directions
Prepare a base crocante:
- Em uma tigela, misture o biscoito triturado com a manteiga derretida até formar uma farofa úmida.
- Pressione essa mistura no fundo de uma forma de fundo removível (20 cm de diâmetro) até formar uma base uniforme.
- Leve ao freezer por 15 minutos enquanto prepara o creme.
Dica de chef: Para um sabor mais intenso, adicione uma colher de sopa de cacau em pó ou uma pitada de canela à farofa.
Faça o creme de gemada:
- Bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro e espesso.
- Aqueça o leite e o creme de leite em uma panela com a baunilha e a noz-moscada, sem deixar ferver.
- Aos poucos, despeje a mistura quente sobre as gemas, mexendo constantemente.
- Volte a mistura à panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo até o creme engrossar levemente (cerca de 5 minutos).
- Deixe esfriar por 10 minutos antes de despejar sobre a base.
Dica técnica: Use um termômetro culinário e não deixe a mistura ultrapassar 80°C para evitar que talhe.
Prepare a ganache de chocolate:
- Aqueça o creme de leite fresco até formar pequenas bolhas nas bordas.
- Despeje sobre o chocolate picado e deixe descansar por 2 minutos.
- Misture até obter um creme homogêneo e brilhante.
Monte a torta:
- Despeje o creme de gemada sobre a base de biscoito e leve à geladeira por 2 horas ou até firmar.
- Cubra delicadamente com a ganache de chocolate e espalhe uniformemente com uma espátula.
- Retorne à geladeira por mais 1 hora.
Decore e sirva:
- Finalize com raspas de chocolate, noz-moscada ralada ou uma camada de chantilly para um toque extra.
- Sirva gelada e aproveite cada pedaço dessa combinação divina de texturas e sabores.
Harmonização perfeita: Experimente acompanhar com um licor de café ou uma taça de vinho do Porto para uma experiência ainda mais especial.
Notes
Por que essa receita é única?
A combinação da gemada cremosa com o chocolate sedoso e a crocância da base transforma uma sobremesa simples em uma criação gourmet. Cada detalhe foi pensado para que você tenha sucesso ao preparar, mesmo que não tenha muita prática na cozinha.
Gostou da receita?
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