Receita de Maçãs Assadas com Creme Inglês e Caramelo da Paola Carosella

04/12/2024 0 Leitura mínima
Receita de Maçãs Assadas com Creme Inglês e Caramelo
Imagem: docesmordidas/canva
CategoryDifficultyIntermediate
Rating0.0

Por Fabiola Akel – Uma sobremesa sofisticada, aromática e irresistível, perfeita para surpreender com simplicidade!

As maçãs assadas com creme inglês e caramelo são uma sobremesa elegante que combina o toque clássico francês com a praticidade de ingredientes acessíveis. Perfeita para jantares especiais ou para quem deseja elevar o nível da confeitaria caseira, essa receita entrega sabor, textura e apresentação.

Yields6 Servings
Prep Time30 minsCook Time40 minsTotal Time1 hr 10 mins
Ingredientes Para as Maçãs:
 6 qts Maçãs (do mesmo tamanho)
 50 g Açúcar mascavo
 50 g Açúcar demerara
 1 tsp Canela em pó (ajuste ao seu gosto)
 50 g Manteiga sem sal
 1 qt Suco de 1 limão siciliano
 1 tbsp Água
Para o Caramelo:
 300 g Açúcar refinado
 200 ml Água
Para o Creme Inglês:
 250 ml Leite integral
 250 ml Creme de leite fresco
 100 g Açúcar refinado
 5 qts Gemas
 1 tsp Pasta de baunilha
Modo de Preparo
1

Preparo das Maçãs:

  1. Preaqueça o forno a 180˚C.
  2. Em uma travessa refratária, disponha as maçãs para que fiquem bem juntas.
  3. Corte a tampa de cima das maçãs e, com uma colher pequena, retire as sementes.
  4. Em uma tigela, misture os açúcares e a canela.
  5. Recheie cada maçã com um cubo de manteiga e uma colher de sobremesa da mistura de açúcares e canela. Tampe com as próprias tampinhas.
  6. Regue as maçãs com o suco de limão e a água. Polvilhe o restante do açúcar por cima das frutas.
  7. Cubra a travessa com papel-alumínio e asse por 20 minutos. Retire o papel-alumínio e asse por mais 20 minutos até as maçãs ficarem macias e douradas.
2

Preparo do Caramelo:

  1. Em uma panela, misture o açúcar com metade da água e leve ao fogo alto.
  2. Deixe o açúcar derreter sem mexer até atingir um tom dourado-escuro.
  3. Com cuidado, adicione o restante da água (a calda pode borbulhar) e misture. Reserve.
3

Preparo do Creme Inglês:

  1. Separe uma tigela grande com gelo e água e deixe uma peneira preparada por cima.
  2. Misture as gemas com o açúcar e a pasta de baunilha em uma tigela.
  3. Aqueça o leite e o creme de leite fresco em uma panela, sem deixar ferver.
  4. Incorpore 1/3 do leite quente às gemas, mexendo vigorosamente com um fouet para temperar.
  5. Adicione o restante do leite às gemas, misturando bem, e transfira tudo de volta para a panela.
  6. Cozinhe em fogo baixo, mexendo continuamente com uma colher de pau, até o creme atingir 83 °C (ou quase ferver).
  7. Peneire o creme na tigela com gelo, cubra com filme plástico em contato com o creme e leve à geladeira.
4

Montagem e Finalização:

  1. Sirva cada maçã em um prato fundo ou tigela.
  2. Regue com o caramelo quente e adicione uma generosa porção de creme inglês frio.
  3. Decore com um toque de canela ou raspas de limão, se desejar.

Dicas da Chef Fabiola

  • Maçãs ideais: Use variedades firmes como Fuji ou Granny Smith para evitar que desmanchem no forno.
  • Textura do creme inglês: Não deixe ferver para evitar que as gemas coagulem.
  • Caramelo mais intenso: Adicione uma pitada de flor de sal ao final para um toque especial.

💡 Curiosidade:
Sabia que o creme inglês é a base para sorvetes artesanais? Ele traz suavidade e um sabor rico que complementa perfeitamente as maçãs assadas.

Essa sobremesa impressionará seus convidados ou transformar qualquer refeição em um evento especial! Prepare, experimente e compartilhe sua experiência. 🍎✨

Nutrition Facts

6 servings

Serving size

Media

Amount per serving
Calories320
% Daily Value *
Total Fat 10g13%
Saturated Fat 6g30%
Sodium 50mg3%
Total Carbohydrate 55g20%
Dietary Fiber 3g11%
Protein 4g

* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.

Ingredients

Ingredientes Para as Maçãs:
 6 qts Maçãs (do mesmo tamanho)
 50 g Açúcar mascavo
 50 g Açúcar demerara
 1 tsp Canela em pó (ajuste ao seu gosto)
 50 g Manteiga sem sal
 1 qt Suco de 1 limão siciliano
 1 tbsp Água
Para o Caramelo:
 300 g Açúcar refinado
 200 ml Água
Para o Creme Inglês:
 250 ml Leite integral
 250 ml Creme de leite fresco
 100 g Açúcar refinado
 5 qts Gemas
 1 tsp Pasta de baunilha

Directions

Modo de Preparo
1

Preparo das Maçãs:

  1. Preaqueça o forno a 180˚C.
  2. Em uma travessa refratária, disponha as maçãs para que fiquem bem juntas.
  3. Corte a tampa de cima das maçãs e, com uma colher pequena, retire as sementes.
  4. Em uma tigela, misture os açúcares e a canela.
  5. Recheie cada maçã com um cubo de manteiga e uma colher de sobremesa da mistura de açúcares e canela. Tampe com as próprias tampinhas.
  6. Regue as maçãs com o suco de limão e a água. Polvilhe o restante do açúcar por cima das frutas.
  7. Cubra a travessa com papel-alumínio e asse por 20 minutos. Retire o papel-alumínio e asse por mais 20 minutos até as maçãs ficarem macias e douradas.
2

Preparo do Caramelo:

  1. Em uma panela, misture o açúcar com metade da água e leve ao fogo alto.
  2. Deixe o açúcar derreter sem mexer até atingir um tom dourado-escuro.
  3. Com cuidado, adicione o restante da água (a calda pode borbulhar) e misture. Reserve.
3

Preparo do Creme Inglês:

  1. Separe uma tigela grande com gelo e água e deixe uma peneira preparada por cima.
  2. Misture as gemas com o açúcar e a pasta de baunilha em uma tigela.
  3. Aqueça o leite e o creme de leite fresco em uma panela, sem deixar ferver.
  4. Incorpore 1/3 do leite quente às gemas, mexendo vigorosamente com um fouet para temperar.
  5. Adicione o restante do leite às gemas, misturando bem, e transfira tudo de volta para a panela.
  6. Cozinhe em fogo baixo, mexendo continuamente com uma colher de pau, até o creme atingir 83 °C (ou quase ferver).
  7. Peneire o creme na tigela com gelo, cubra com filme plástico em contato com o creme e leve à geladeira.
4

Montagem e Finalização:

  1. Sirva cada maçã em um prato fundo ou tigela.
  2. Regue com o caramelo quente e adicione uma generosa porção de creme inglês frio.
  3. Decore com um toque de canela ou raspas de limão, se desejar.

Notes

Dicas da Chef Fabiola

  • Maçãs ideais: Use variedades firmes como Fuji ou Granny Smith para evitar que desmanchem no forno.
  • Textura do creme inglês: Não deixe ferver para evitar que as gemas coagulem.
  • Caramelo mais intenso: Adicione uma pitada de flor de sal ao final para um toque especial.

💡 Curiosidade:
Sabia que o creme inglês é a base para sorvetes artesanais? Ele traz suavidade e um sabor rico que complementa perfeitamente as maçãs assadas.

Essa sobremesa impressionará seus convidados ou transformar qualquer refeição em um evento especial! Prepare, experimente e compartilhe sua experiência. 🍎✨

Receita de Maçãs Assadas com Creme Inglês e Caramelo da Paola Carosella
IngredientsDirections
Fabiola Akel
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Prepare-se para conhecer uma verdadeira mestra da culinária, a renomada Chef de Cozinha Fabíola Akel. Com um talento inigualável e uma paixão ardente pela arte da gastronomia, Fabíola emergiu como uma figura inspiradora no mundo culinário. Com um olhar aguçado para detalhes, Fabíola Akel transcende a simples preparação de alimentos, transformando cada prato em uma experiência sensorial única. Sua jornada na culinária começou como uma paixão que rapidamente evoluiu para uma carreira de destaque, deixando um rastro de paladares satisfeitos e admiradores em seu caminho. O que define Fabíola Akel como uma chefe de cozinha excepcional é sua abordagem inovadora e sua habilidade incomparável de harmonizar ingredientes diversos. Ela tem o dom de criar pratos que não apenas agradam o paladar, mas também cativam os sentidos com uma apresentação impecável. Com uma atenção meticulosa à qualidade dos ingredientes, Fabíola é uma fervorosa defensora da culinária sustentável e saudável. Ela valoriza ingredientes locais e sazonais, transformando-os em criações culinárias que são uma festa para os sentidos e benéficas para o corpo. Além de sua destreza culinária, Fabíola Akel é também uma educadora apaixonada. Ela compartilha seu conhecimento em workshops e aulas de culinária, inspirando outros a explorarem o mundo da cozinha com confiança e criatividade. Os pratos de Fabíola Akel não são apenas comida; são verdadeiras obras de arte. Cada prato é uma expressão de sua paixão pela culinária e seu desejo de criar momentos memoráveis em torno da mesa. Então, se você busca uma experiência gastronômica que transcenda o comum, Fabíola Akel é a chefe de cozinha que você precisa conhecer. Com sua habilidade única de transformar ingredientes em obras-primas culinárias, ela continua a inspirar e encantar paladares ao redor do mundo. Deleite-se com o talento e a criatividade de Fabíola Akel e experimente a magia da culinária elevada a um nível totalmente novo.