⭐ Receita original do Chef Clau Arruda, exclusiva para o site Doces Mordidas
Um clássico reinventado com técnica profissional e um toque de carinho — perfeito para quem busca uma experiência realmente gourmet.
🧑🍳 Por que esta receita é especial?
Ao longo dos meus 18 anos como confeiteiro profissional, uma das maiores dúvidas dos meus alunos é: como fazer um brigadeiro de colher realmente cremoso e sofisticado, sem errar no ponto?
Esta receita é a resposta. Ela foi criada com base em testes de temperatura, escolha dos melhores ingredientes e técnicas que ensino em meus cursos.
E hoje, eu compartilho com você.
Comece fora do fogo, como um chef
- Misture o leite condensado, o mel e o chocolate em pó em uma panela de fundo grosso. Mexa bem até formar um creme homogêneo e sem grumos.
Incorpore o creme de leite
-
Adicione o creme de leite e continue mexendo até obter uma mistura completamente lisa.
Cozinhe com precisão
Leve ao fogo baixo, mexendo sem parar.
-
Se tiver um termômetro culinário: cozinhe até atingir entre 88 °C e 92 °C.
-
Sem termômetro? Espere levantar fervura e conte:
-
1 minuto: ponto cremoso.
-
2 minutos: ponto mais firme.
📌 Importante: O mel ajuda a manter o brigadeiro cremoso por mais tempo, evitando aquela cristalização chata que tira o brilho e a textura.
A mágica do chocolate nobre
Desligue o fogo.
Com a mistura ainda quente, adicione o chocolate nobre ao leite picado.
Mexa até derreter completamente e formar um creme aveludado e brilhante.
🎯 O segredo: nunca ultrapasse 60 °C ao adicionar chocolate nobre — isso evita que ele "quebre" (ou separe a gordura).
Cheque o ponto ideal
Busque o ponto de fita (também chamado de ponto semi napê):
Ao levantar a colher, o brigadeiro deve cair em fita contínua, unindo-se lentamente ao restante da massa.
🍓 Montagem & Finalização
Sirva em copinhos ou potinhos de vidro, que valorizam a apresentação.
Finalize com:
- Raspas de chocolate
- Frutas frescas
- Chantilly
- Ou os bons e velhos granulados — por que não?
✨ Chef Clau Arruda recomenda: Use potes esterilizados se for vender ou armazenar. E claro, solte a criatividade!
💬 Dica final do Chef Clau Arruda:
“O segredo da cremosidade e da durabilidade está no cuidado com a temperatura do chocolate e na adição do mel. Amor, técnica e atenção fazem toda a diferença!”
🧠 Aprenda mais com o Chef
Se você gostou dessa receita, vai adorar minhas dicas no Instagram e YouTube. Lá ensino como transformar sobremesas simples em experiências de alto padrão — seja para vender ou encantar quem você ama.
🔔 Não perca as próximas receitas gourmet: salve este link e compartilhe com seus amigos confeiteiros!
📌 Resumo rápido para salvar:
- Textura cremosa garantida com mel e controle de temperatura
- Chocolate nobre = brilho e sabor profissional
- Ideal para servir em festas, presentear ou vender
Ingredients
Directions
Comece fora do fogo, como um chef
- Misture o leite condensado, o mel e o chocolate em pó em uma panela de fundo grosso. Mexa bem até formar um creme homogêneo e sem grumos.
Incorpore o creme de leite
-
Adicione o creme de leite e continue mexendo até obter uma mistura completamente lisa.
Cozinhe com precisão
Leve ao fogo baixo, mexendo sem parar.
-
Se tiver um termômetro culinário: cozinhe até atingir entre 88 °C e 92 °C.
-
Sem termômetro? Espere levantar fervura e conte:
-
1 minuto: ponto cremoso.
-
2 minutos: ponto mais firme.
📌 Importante: O mel ajuda a manter o brigadeiro cremoso por mais tempo, evitando aquela cristalização chata que tira o brilho e a textura.
A mágica do chocolate nobre
Desligue o fogo.
Com a mistura ainda quente, adicione o chocolate nobre ao leite picado.
Mexa até derreter completamente e formar um creme aveludado e brilhante.
🎯 O segredo: nunca ultrapasse 60 °C ao adicionar chocolate nobre — isso evita que ele "quebre" (ou separe a gordura).
Cheque o ponto ideal
Busque o ponto de fita (também chamado de ponto semi napê):
Ao levantar a colher, o brigadeiro deve cair em fita contínua, unindo-se lentamente ao restante da massa.
Notes
🍓 Montagem & Finalização
Sirva em copinhos ou potinhos de vidro, que valorizam a apresentação.
Finalize com:
- Raspas de chocolate
- Frutas frescas
- Chantilly
- Ou os bons e velhos granulados — por que não?
✨ Chef Clau Arruda recomenda: Use potes esterilizados se for vender ou armazenar. E claro, solte a criatividade!
💬 Dica final do Chef Clau Arruda:
“O segredo da cremosidade e da durabilidade está no cuidado com a temperatura do chocolate e na adição do mel. Amor, técnica e atenção fazem toda a diferença!”
🧠 Aprenda mais com o Chef
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📌 Resumo rápido para salvar:
- Textura cremosa garantida com mel e controle de temperatura
- Chocolate nobre = brilho e sabor profissional
- Ideal para servir em festas, presentear ou vender
