Uma sobremesa sofisticada que reúne o melhor do bolo molhadinho de cenoura com a cremosidade marcante do cheesecake. Nesta versão, a massa do bolo sobe por baixo, o cheesecake central suaviza a textura e há uma cobertura leve irresistível.
Pré-aqueça o forno a 175 °C. Forre e unte a forma com papel-manteiga e unte as laterais. Coloque uma assadeira com água quente no fundo do forno (banho-maria).
Misture cenoura, óleo e açúcares. Acrescente ovo e baunilha. Incorpore os secos (farinha, fermento, bicarbonato, canela, sal). Reserve.
Bata o cream cheese com açúcar até ficar liso. Adicione a farinha, depois os ovos (um a um), o sour cream e a baunilha, batendo em velocidade baixa até incorporar completamente.
Coloque metade da massa de cenoura no fundo da forma. Espalhe o recheio de cheesecake por cima e cubra com o restante da massa. Com uma colher, faça 3–4 movimentos leves para criar efeito marmorizado.
Asse por 60–65 minutos, até as bordas firmarem e o centro ainda trepidar levemente. Se queimar o topo, cubra com papel-alumínio sem encostar na massa. Apague o forno e deixe o cheesecake esfriar com a porta entreaberta por 1 h.
Leve à geladeira por no mínimo 4 h (ideal: permaneça durante a noite).
Bata cream cheese com açúcar de confeiteiro, espalhe no topo e decore com nozes caramelizadas ou raspas de cenoura.
🧰 Utensílios e Equipamentos
Essenciais para um resultado profissional:
- Nordic Ware Springform Pan 23 cm — fundo removível, revestimento antiaderente e excelente vedação—evita que a massa vaze e facilita a remoção sem danificar a torta.
- Batedeira de Mão MX1500W — potência e estabilidade para bater o cream cheese até ficar ultra cremoso, garantindo textura lisa.
- Papel manteiga Vabene gourmet — ideal para forrar o fundo da forma: evita que o cheesecake grude e facilita a limpeza.
💡 Dicas da Chef Fabíola
- Utilize ingredientes em temperatura ambiente para evitar grumos e rachaduras.
- Nostvo esforço: apenas 3–4 movimentos suaves garantem o visual marmorizado.
- Faca quente (mergulhada em água quente e seca) resulta em cortes perfeitos e apresentação mais bonita.
- Sirva bem gelado para textura firme e cremosa.
⚠️ Dúvidas Frequentes
❓ Posso substituir sour cream por creme de leite?
Sim. O cheesecake ficará levemente mais leve, mantendo sabor e consistência.
❓ Qual a função do banho-maria?
Garante cozimento suave, textura lisa e evita rachaduras — é um truque essencial.
❓ O que fazer se meu topo rachar?
Não se preocupe: uma camada de cream cheese ou chantilly disfarça bem, e o sabor permanece impecável.
