Glace Real: A Receita Secreta que Confeiteiros Não Querem que Você Saiba!

Glace Real A Receita Secreta que Confeiteiros Não Querem que Você Saiba!
Imagem: edição canva
CategoryDifficultyBeginner
Rating5.0

Por Fabiola Akel – A cobertura clássica que transforma qualquer bolo ou biscoito em uma obra de arte!

O glacê real é uma cobertura versátil, ideal para decorar bolos, cupcakes e biscoitos com acabamentos perfeitos e duradouros. Com poucos ingredientes e o ponto certo, você terá um glacê firme e brilhante.

Yields30 Servings
Prep Time5 minsCook Time5 minsTotal Time10 mins
Ingredientes
 2 qts Claras de ovos grandes
 500 g Açúcar de confeiteiro peneirado
 1 qt Suco de 1 limão (ajuda na firmeza e no brilho)
 1 qt Corante alimentício em gel (opcional)
Modo de Preparo
1

Prepare o Glacê Base:

  1. Na tigela da batedeira, coloque as claras e o suco de limão.
  2. Bata em velocidade média até formar uma espuma leve.
  3. Adicione o açúcar de confeiteiro aos poucos, enquanto continua batendo.
2

Ajuste o Ponto do Glacê:

  1. Continue batendo até obter um creme brilhante e firme. O ponto ideal é quando o glacê forma picos que não caem.
  2. Se necessário, ajuste a consistência:
    • Mais firme: Adicione mais açúcar de confeiteiro.
    • Mais fluido: Adicione algumas gotas de água ou suco de limão.
3

Tingimento e Aplicação:

  1. Divida o glacê em porções e adicione corante alimentício em gel nas cores desejadas. Misture bem até obter tonalidades uniformes.
  2. Use um saco de confeitar com bico fino para decorações detalhadas ou um bico mais largo para coberturas completas.

Dicas da Chef Fabiola

  • Segurança alimentar: Se preferir, substitua as claras de ovo por claras pasteurizadas ou pó de merengue (2 colheres de sopa misturadas com 4 colheres de sopa de água).
  • Conservação: Guarde o glacê em um pote hermético na geladeira por até 3 dias, cobrindo com filme plástico diretamente sobre a superfície para evitar ressecamento.
  • Efeito brilhante: Para manter o brilho após secar, use apenas corantes em gel e evite a exposição prolongada ao ar.

Usos do Glacê Real

  • Biscoitos: Para contornos e preenchimentos detalhados, garantindo um acabamento impecável.
  • Bolos: Ideal para criar flores, letras e decorações estruturadas.
  • Cupcakes: Decorações simples ou elaboradas, com bicos específicos.

Curiosidade:

O glacê real foi popularizado na Europa como a cobertura oficial de bolos reais e biscoitos de eventos formais, graças à sua resistência e beleza. Ele continua sendo um favorito entre confeiteiros!

Com essa receita, suas decorações vão encantar a todos. Mãos à obra e transforme suas criações em verdadeiras joias doces! 🍰✨

Nutrition Facts

30 servings

Serving size

Grande

Ingredients

Ingredientes
 2 qts Claras de ovos grandes
 500 g Açúcar de confeiteiro peneirado
 1 qt Suco de 1 limão (ajuda na firmeza e no brilho)
 1 qt Corante alimentício em gel (opcional)

Directions

Modo de Preparo
1

Prepare o Glacê Base:

  1. Na tigela da batedeira, coloque as claras e o suco de limão.
  2. Bata em velocidade média até formar uma espuma leve.
  3. Adicione o açúcar de confeiteiro aos poucos, enquanto continua batendo.
2

Ajuste o Ponto do Glacê:

  1. Continue batendo até obter um creme brilhante e firme. O ponto ideal é quando o glacê forma picos que não caem.
  2. Se necessário, ajuste a consistência:
    • Mais firme: Adicione mais açúcar de confeiteiro.
    • Mais fluido: Adicione algumas gotas de água ou suco de limão.
3

Tingimento e Aplicação:

  1. Divida o glacê em porções e adicione corante alimentício em gel nas cores desejadas. Misture bem até obter tonalidades uniformes.
  2. Use um saco de confeitar com bico fino para decorações detalhadas ou um bico mais largo para coberturas completas.

Notes

Dicas da Chef Fabiola

  • Segurança alimentar: Se preferir, substitua as claras de ovo por claras pasteurizadas ou pó de merengue (2 colheres de sopa misturadas com 4 colheres de sopa de água).
  • Conservação: Guarde o glacê em um pote hermético na geladeira por até 3 dias, cobrindo com filme plástico diretamente sobre a superfície para evitar ressecamento.
  • Efeito brilhante: Para manter o brilho após secar, use apenas corantes em gel e evite a exposição prolongada ao ar.

Usos do Glacê Real

  • Biscoitos: Para contornos e preenchimentos detalhados, garantindo um acabamento impecável.
  • Bolos: Ideal para criar flores, letras e decorações estruturadas.
  • Cupcakes: Decorações simples ou elaboradas, com bicos específicos.

Curiosidade:

O glacê real foi popularizado na Europa como a cobertura oficial de bolos reais e biscoitos de eventos formais, graças à sua resistência e beleza. Ele continua sendo um favorito entre confeiteiros!

Com essa receita, suas decorações vão encantar a todos. Mãos à obra e transforme suas criações em verdadeiras joias doces! 🍰✨

Glace Real: A Receita Secreta que Confeiteiros Não Querem que Você Saiba!
Prepare-se para conhecer uma verdadeira mestra da culinária, a renomada Chef de Cozinha Fabíola Akel. Com um talento inigualável e uma paixão ardente pela arte da gastronomia, Fabíola emergiu como uma figura inspiradora no mundo culinário. Com um olhar aguçado para detalhes, Fabíola Akel transcende a simples preparação de alimentos, transformando cada prato em uma experiência sensorial única. Sua jornada na culinária começou como uma paixão que rapidamente evoluiu para uma carreira de destaque, deixando um rastro de paladares satisfeitos e admiradores em seu caminho. O que define Fabíola Akel como uma chefe de cozinha excepcional é sua abordagem inovadora e sua habilidade incomparável de harmonizar ingredientes diversos. Ela tem o dom de criar pratos que não apenas agradam o paladar, mas também cativam os sentidos com uma apresentação impecável. Com uma atenção meticulosa à qualidade dos ingredientes, Fabíola é uma fervorosa defensora da culinária sustentável e saudável. Ela valoriza ingredientes locais e sazonais, transformando-os em criações culinárias que são uma festa para os sentidos e benéficas para o corpo. Além de sua destreza culinária, Fabíola Akel é também uma educadora apaixonada. Ela compartilha seu conhecimento em workshops e aulas de culinária, inspirando outros a explorarem o mundo da cozinha com confiança e criatividade. Os pratos de Fabíola Akel não são apenas comida; são verdadeiras obras de arte. Cada prato é uma expressão de sua paixão pela culinária e seu desejo de criar momentos memoráveis em torno da mesa. Então, se você busca uma experiência gastronômica que transcenda o comum, Fabíola Akel é a chefe de cozinha que você precisa conhecer. Com sua habilidade única de transformar ingredientes em obras-primas culinárias, ela continua a inspirar e encantar paladares ao redor do mundo. Deleite-se com o talento e a criatividade de Fabíola Akel e experimente a magia da culinária elevada a um nível totalmente novo.