Por Fabiola Akel – trazendo a sofisticação da confeitaria clássica diretamente para sua mesa!
Essa sobremesa é um clássico irresistível da cozinha internacional, ideal para qualquer ocasião. O contraste entre o crocante do merengue, o frescor dos morangos e a cremosidade do chantilly torna este prato inesquecível.
Ingredientes Para o Merengue:
3 qts Claras de ovo (em temperatura ambiente)
1 tbsp Essência de baunilha
¾ qt Xícara de açúcar refinado
1 tsp Vinagre branco (ou suco de limão, para estabilizar)
1 tbsp Amido de milho (para garantir o centro macio do merengue)
Para o Creme:
1 qt Xícara de creme de leite fresco (bem gelado)
2 tbsp Açúcar de confeiteiro
1 tsp Essência de baunilha
Para a Montagem:
2 qts Xícaras de morangos frescos (lavados e fatiados)
1 pinch Folhas de hortelã para decorar (opcional)
Modo de Preparo
1
Preparar o Merengue
- Preaqueça o forno a 120°C e forre uma assadeira com papel manteiga.
- Bata as claras em neve até formar picos moles. Aos poucos, adicione o açúcar refinado, uma colher de cada vez, enquanto continua batendo. O merengue deve ficar brilhante e com picos firmes.
- Incorpore delicadamente a baunilha, o vinagre e o amido de milho com uma espátula.
- Modele o merengue na assadeira em formato de discos individuais ou um único disco grande.
- Leve ao forno e asse por 1 hora. Desligue o forno e deixe o merengue esfriar completamente lá dentro, para evitar rachaduras.
2
Prepare o Creme
- Em uma tigela, bata o creme de leite fresco com o açúcar de confeiteiro e a baunilha até atingir o ponto de chantilly firme. Reserve na geladeira.
3
Monte o Merengue de Morango com Creme
- Coloque os discos de merengue em um prato ou travessa.
- Espalhe uma camada generosa de chantilly sobre cada disco ou sobre o merengue grande.
- Adicione os morangos fatiados por cima, distribuindo uniformemente.
- Finalize com um toque de hortelã ou raspas de limão, se desejar.
Diz a Chef Fabíola
- Merengue perfeito: Certifique-se de que a tigela e os batedores estejam completamente limpos e secos para garantir que as claras atinjam o ponto ideal.
- Variações: Substitua os morangos por frutas da estação, como kiwi ou framboesa, para diversificar a sobremesa.
- Para armazenar: O merengue pode ser feito com antecedência e armazenado em um recipiente hermético por até 2 dias. Monte a sobremesa apenas na hora de servir.
???? Curiosidade:
O merengue, embora simples, é uma técnica desafiadora na confeitaria e remonta ao século XVII. Domine essa receita e impressione com uma sobremesa que é pura elegância!
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Ingredients
Ingredientes Para o Merengue:
3 qts Claras de ovo (em temperatura ambiente)
1 tbsp Essência de baunilha
¾ qt Xícara de açúcar refinado
1 tsp Vinagre branco (ou suco de limão, para estabilizar)
1 tbsp Amido de milho (para garantir o centro macio do merengue)
Para o Creme:
1 qt Xícara de creme de leite fresco (bem gelado)
2 tbsp Açúcar de confeiteiro
1 tsp Essência de baunilha
Para a Montagem:
2 qts Xícaras de morangos frescos (lavados e fatiados)
1 pinch Folhas de hortelã para decorar (opcional)
